八角，又叫茴香，是一種香料，我們在燉各種肉的時候經常用到它，還可入藥，其富含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。

　　八角根據用途不同，采摘時間是不一樣的，3-4斤鮮果加工后才得1斤干果，可見八角的含水量是很高的。八角很容易因為發霉、發熱而變質，因此采摘下來的八角需要及時干燥，否則的話就會造成巨大的經濟損失。

　　傳統的八角干燥就是太陽晾曬，先經過廢水脫青，然后攤放到地面曬，雖然八九月的太陽很大，但是廣西地區本來就潮濕，而且這個時候的降水也不少，還經常會被臺風所影響，因此太陽晾曬會受到天氣的限制，很容易造成八角受潮發霉腐爛，而且就算天氣良好，八角干燥的時間也很長，需要一個5、6天，如果碰到天氣不好那么干燥的時間會更長。這個方法只能適用于八角不多的農戶。這種方法獲得的八角，顏色好看，但是香味不濃。

　　比這個先進一點的是使用爐灶烘烤，建立一個長2.5到3米，寬1.5米，高1米左右的爐灶，用鐵絲網做烤床，上面放上八角，地下小火，一般兩天兩夜也就可以干燥了，這個方法的速度雖然比太陽晾曬要快，但是火候掌握很重要，一不小心就會導致八角烤焦。此法所得干果，色澤暗綜紅，色稍差，但味濃香，內在品質較好。

　　其實使用建造的烘干房來進行干燥，效果要比上面兩種方法要好很多，現在已經有不少的八角種植公司開始采用烘干房通過加熱烘干房的溫度來達到干燥八角的目的。烘干房可以將室溫升高到50度，這樣做的好處是溫度可控，不會出現烤焦八角的情況。而且是通過空氣傳熱，跟太陽晾曬干燥相差無幾，因此可以保證八角的顏色，由于溫度較高，因此可以很好的將八角的芬芳物質揮發出來，所以味道香濃，而且烘干房可以快速吸收烘干房里的潮氣，因此不會出現八角受潮發霉的情況。

　　可以說使用八角烘干房的干燥效果杠杠的，可以完美的保證八角干燥后的色香味，而且很少會出現碎裂的現象，更好的保證品質。